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Recette de la galette des rois

Caroline SCERRA-NICOLAS nous livre sa recette !

En France, la nouvelle année commence toujours autour d’une traditionnelle galette des rois.  Notre collaboratrice Caroline SCERRA-NICOLAS du service juridique nous partage sa recette pour 6 gourmands.

GALETTE DES ROIS

Si vous ne souhaitez pas réaliser vous-même votre pâte feuilletée, achetez deux rouleaux de pâte dans le commerce . Pour les plus courageux, vous trouverez la recette ici.

Etape 1 : La crème d’amande

Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g d’œufs (environ deux œufs)
  • 100g de sucre
  • 10g de farine
  • Quantité souhaitée d’arôme naturel d’amande amère (facultatif)

Malaxez le beurre avec vos mains jusqu’à qu’il ait une texture pommade (vous pouvez le sortir la veille au soir). Mélangez (à la maryse ou à la cuillère, pas au fouet) le beurre avec le sucre et la poudre d’amande.

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Etape 2 : Montage de la galette

  • Allumez votre four chaleur tournante à 200 °c.
  • Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, déroulez là simplement.
  • Si vous utilisez votre pâte maison, couper cette dernière en deux et former deux cercles à l’aide d’un gabarit d’environ 20cm (vous pouvez utiliser un moule, un couvercle de casserole etc. comme gabarit).
  • Posez votre crème d’amandes au centre du cercle et étalez la en laissant au moins 3cm de bord pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.

N’oubliez pas de mettre la fève sur la crème d’amandes.

  • Mouillez légèrement les bords de 3cm avec un pinceau pour assurer l’adhérence du second cercle. Posez le second cercle de pâte feuilletée et appuyez fermement tout autour de la crème d’amandes et sur les bords pour souder les deux cercles entre eux.
  • Dorez la galette avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Mettre au frais 15 minutes. Ensuite décorez votre galette avec la face non coupante d’un couteau et dorez de nouveau.
  • Mettre au four pendant 10 minutes et ensuite baissez la température à 180 et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. La galette doit être dorée et cuite en dessous.

Laissez refroidir et régalez-vous !

Recette pâte feuilletée

Ingrédients :

  • 250g farine classique
  • 125g d’eau
  • 5g de sel
  • 30g de beurre fondu
  • 165g de beurre à 82% de matière grasse

Mélangez la farine, l’eau, le sel ainsi que les 30g de beurre fondu jusqu’à former une boule de pâte homogène (la détrempe).

Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo.

Sortez les 165g de beurre et mettez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Taper le beurre avec un rouleau pour le détendre jusqu’à ce qu’il soit malléable et formez un rectangle.

Sortez la détrempe du frigo, farinez votre plan de travail et étalez- la en un rectangle de la même hauteur que votre rectangle de beurre mais deux fois plus large.

Placez le beurre au milieu du rectangle de pâte et rabattez chacun des côtés de la pâte pour emprisonner le beurre. Souder les extrémités de la pâte pour éviter que le beurre ne s’échappe.

Étalez la pâte au rouleau sur une longueur égale à la longueur de votre rouleau. Repliez un des côtés de la pâte sur un tiers de la longueur et ensuite repliez l’autre côté. Repliez ensuite en deux pour obtenir un rectangle. Vous venez de réaliser un tour double.

Filmez la pâte et la laissez reposer 30 min au frais. Faites deux tours double supplémentaires en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.

Votre pâte est prête.

Retrouvez ici le tuto de la pâte feuilletée faite par Caroline : un régal (on a testé !!) ! 😉 

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